PASTEL DE MANGO

Ingredientes 

1 mango grandecito

350 ml de queso fresco 0% (hacendado)

unos sobrecitos de edulcorante

8 hojas de gelataina neutra

100 gr de harina de almendras

65 gr de coco rallado

2 cucharadas de aceite de coco

Preparación

Por un lado hacer una mezcla para la base, juntamos la almendra, el coco rallado y el aceite de coco y vamos poniendo en un molde desmontable de bizcocho, aprentando bien con los dedos, dejamos en el congelador unos 15 minutos

Mientras pelamos y cortamos el mango, lo ponemos en el robot de cocina o batidora, añadimos el queso, el edulcorante y las hojas de gelatina que previamente habremos disuelto en un poquito de agua caliente, batir todo y apartar.

Sacar la base y echar por encima la mezcla de mango, metemos al frigorífico unas horas para que no se nos desmonte, si es posible hacer de un dia para otro.