Ingredientes
4 caballas bien limpias abiertas en filetes
6 cdas. sal maldon
3 cdas. de sal de marinar
3 cucharadas de azúcar
eneldo
1 limòn
1 lima
2 naranjas
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Preparación
Lo primero que haremos será congelar el pescado 48-72 horas.
Una vez descongelado le quitamos las espinas con una pinza.
Mezclamos las sales con el azúcar y el eneldo y cubrimos el pescado, ponemos un papel film y lo llevamos al frigorífico al menos 6 horas.
Por otra parte cortamos los citricos en cuadraditos pequeños, ponemos una sarten al fuego con aove y calentamos, añadimos los cítricos, al poquito añadimos sal y pimienta y el zumo, tapamos y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos.
Emplatamos la base de citricos y ponemos encima la caballa marinada
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