ENSALADA DE OTOÑO

 

Ingredientes

Media calabaza asada

150 gr de tomates confitados en hierbas provenzales

50 gr de queso feta

2 cdas de vinagre de módena

sal 

2 cdas del aceite de los tomates confitados

Para los tomates confitados

150 gr de tomates cherris

un poco de sal

1 cda de hierbas provenzales

aove

Preparación

Ponemos el aceite en una sarten junto con los tomates, la sal y las hierbas provenzales, tenemos al fuego medio unos 20 minutos, reservar

Por otra parte cortamos la calabaza en trocitos o hacemos bolitas, juntamos con los cherris ya frios, echamos el queso feta por encima deshaciendolo, aliñamos con la sal, vinagre y el aceite de los tomates

CARPACCIO DE REMOLACHA CON FETA

Ingredientes

1 bola de remolacha cocida

25 gr de pipas sin sal

25 gr de rúcula

50 gr de queso feta

sal y pimienta

2 cdas de vinagre de módena

2 cdas de aove

Preparación

Con una mandolina cortamos la remolacha lo más finita posible, añadimos las pipas por encima y el queso feta deshecho, salpimentamos y regamos con el vinagre y el aove, ponemos para adornar la rúcula

 

ALBONDIGAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes

500 gr de ternera de avila picada

5 ajos

1 cebolla

1 huevo

1 cebolleta

perejil

1 cda mostaza dijon

2 hojas de laurel

1 copa de vino tinto

3 cucharadas grandes de tomate triturado

1/2 vaso de caldo casero de pollo

Preparación

Hacemos la masa de albóndigas  con dos ajitos picados, 1 huevo, la cebolleta picada muy fina, perejil y la mostaza.

Pasamos por pan rallado y las salteamos a fuego vivo, reservamos.

En la misma sartén salteamos el resto de ajos y la cebolla bien picadita, añadimos un poco de sal, las hojas de laurel, las albóndigas y las bañamos con el tinto, el tomate triturado y el caldo, tenemos al fuego suave 20 minutos

 

ALUBIAS CON AGUACATE

                      Ingredientes

1 bote de alubias blancas 

10 gr de alga wakame

3 tomates negros

1 cebolleta o 2 si son pequeñas 

1 aguacate 

3 cdas de salsa de soja

1 pizca de jengibre en polvo

3 cdas de vinagre de manzana 

4 cdas aove

                      Preparación     

Hacemos una marinada con la cebolleta, el alga wakame hidratada, la soja el vinagre, el jengibre y el aove, lo echamos por encima de las alubias previamente enjuagadas y dejamos unas horas en reposo, yo lo hice por la noche.⠀

Picamos el aguacate y los tomates, aliñamos con un poco de la salsa de las alubias.⠀

Ahora montamos el plato, nos ayudamos con un aro, debajo ponemos las alubias marinadas y encima el aguacate y  el tomate 

ALUBIAS CON ALMEJAS

Ingredientes

2 botes de alubias cocidas

5 ajos

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 tomates

350 gr de almejas

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado casero

sal, pimienta

cúrcuma

aceite de oliva virgen extra

Preparación

Primero cortamos todas las verduras, empezamos pochando la cebolla, zanahoria y pimiento, a los 5 minutos añadimos los tomates y seguimos hasta que las verduras estén blandas, en este momento añadimos las legumbres, sal y un vaso de agua, dejamos unos 10 minutos a fuego bajo.

Mientras lavamos bien las almejas para quitarles la arena, las dejamos un rato en agua con sal, enjuagamos y reservamos.

Sofreimos los ajos en un poco de aove, cuando empiecen a dorar echamos las almejas, esperamos que se abran y añadimos el vaso de vino, quitamos del fuego y unimos con las legumbres, también añadimos el vaso de caldo y tenemos al fuego 10 minutos más

 

CABALLAS EN ESCABECHE

Ingredientes

4 caballas abiertas en filetes sin espinas

2 zanahorias

1 cebolla

4-5 ajos

2 hojas de laurel

sal

pimienta en grano

1/2 vaso de vinagre

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de caldo casero de pescado o agua

Preparación

En una olla calentamos el aceite y marcamos los lomos de caballa. Los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, ecahmos la zanahoria, la cebolla cortada en rodajas y los ajos cortados a la mitad, rehogamos unos 10 minutos. Pasao el tiempo bajamos el fuego e incorporamos el resto de los ingredientes. Dejamos cocinar el conjunto unos 10 minutos más y añadimos las caballas. Retiramos del fuego y dejamos reposar mínimo 12 horas.

 

PATATAS ESPECIADAS CON SEPIA

Ingredientes

3 patatas

350 gr de sepia

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 cebolla

sal, pimienta, 

1 cda. pimentón de la vera

1 cda. curry

1/2 cda. cúrcuma

1 cda. ajo en polvo

4 cdas. salsa de soja

3 cdas. aove

Preparación

En una fuente apta para microondas ponemos las patatas cortadas a daditos y todas las verduras, añadimos todas las especias y revolvemos muy bien, también el aove y la salsa de soja, llevamos al micro unos 10 minutos.

Por otra parte en una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté muy caliente añadimos la sepia cortada, dejamos hacer, volcamos las patatas del microondas y terminamos de hacer, unos 8 minutos más aproximadamente.

 

PANQUEQUES DE ESPINACAS RELLENOS

Ingredientes (6-8 ud)

100 gr de espinacas hervidas

2 huevos

125 gr de harina de avena

100 ml de leche evaporada

sal, pimienta

el relleno que queramos ( en mi caso champiñones, jamón serrano y queso emmental)

Preparación

Ponemos todos los ingredientes excepto el relleno en un vaso de batidora y lo batimos bien.

En una sartén que no se pegue, ponemos un poco de aove y extendemos, ponemos un poco de la mezcla y extendemos de forma uniforme, cuando empiecen a salir burbujitas le damos la vuelta a la masa y tenemos un par de minutos, una vez hechas todas los panqueques procedemos a rellenar.