BATATA RELLENA

Ingredientes

1 batata

un puñado de rúcula

1/2 aguacate

30 gr de maiz dulce

30 gr de soja texturizada

tofu feta

Preparación

Asamos la batata,, en ocho minutos estará lista en el microondas.

Esperamos que se entibie y la partimos a lo largo sin llegar al final.

Por otra parte lavamos la rúcula y la secamos bien, cortamos el aguacate en brunoise. Reservamos.

A la soja le echamos un poco de sal, ajo en polvo, algo de aove  y un poco de pimentón de la vera, el mío picante, La pasamos por la sartén unos minutos para que quede crujiente.

En un cuenco ponemos la rúcula, el maíz, la soja y el tofu-feta,  (En breve pondré la receta), Aliñamos al gusto y lo metemos en el medio de la batata, tal como ves en la foto

 

CORONA NAVIDEÑA

Ingredientes

Brotes tiernos

1 pitihaya

1 kaki

1/2 granada

80 gr de queso para ensaladas

Sal 

vinagre de modena

aove

Preparación

Lavamos los brotes tiernos y escurrimos bien,

Por otra parte con un cortapastas en forma de estrella cortamos la  pitahaya y el kaki.

Desgranamos la granada.

En una fuente amplia redonda, ponemos un cuenco del revés,  en el medio, esto es para poder colocar la corona bien bonita.

Colocamos los brotes tiernos y las estrellitas intercaladas, formando la corona, retinamos el cuenco y echamos en el medio el queso y la granada, coronamos con una estrella.

Hacemos la vinagreta y echamos por encima

 

PITIHAYA RELLENA

Ingredientes

1 Pitahaya

1/4 mango

1/2 granada

2 cdas de zumo de piña

sal

vinagre de módena de frambuesas

aove

Preparaciñón

Partir la pitihaya a lo largo y trocear la pulpa, cortar también en cuadraditos el mango y desgranar la granada,

Lo ponemos en un bol y añadimos el aliño,

Ahora rellenamos la pitahaya con las frutas

 

COLIFLOR CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

1 Coliflor

1 puñado de almendras

1 cda de pimentón dulce

1 cda pimienta negra

1 cda ajo en polvo

50 ml de agua

50 ml de aove

1 yogurt  natural griego

zumo de un limón

40 ml de salsa de soja

1 cda de orégano

1 puñado de alcaparras

Preparación

Limpia bien la coliflor, llévala al microondas 12-14 minutos.

Mezcla todas las especias con el agua y el aceite.

Cuando la coliflor esté templada, píntala  con la mezcla de especias.

Lleva la coliflor al horno precalentado a 200º 20- minutos.

Mientras mezcla el yogurt con el zumo de limón, la soja y el orégano y pica  las almendras groseramente,

Saca la coliflor del horno y echa la mezcla de yogurt por encima salpica las almendras y las alcaparras. Servir templado

 

FLORECILLAS DE ATÚN

Ingredientes

4 huevos M

4 CS Copos de avena

85 gr atún escurrido

1 yogurt natural 

1 paquete de obleas para empanadillas

Sal

Pimienta 

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en el  vaso en la batidora y batimos bien.

Forramos unos moldes para magdalenas, en mi caso de silicona, con las obleas de empanadillas, vertemos la mezcla sobre ellos y llevamos al horno precalentado a 180 grados unos 15 o 20 minutos

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS CON PIQUILLOS Y YEMA CURADA

Ingredientes

1 yema cruda

40 ml de salsa de soja, baja en sal

8 pimientos del piquillo

puré de patatas casero

cebollino o cebolleta

Preparación

Ponemos la yema en un vaso cubierto de salsa de soja, dejamos en el frigorífico al menos tres horas

Partimos los pimientos a lo largo y dividimos en dos, los pasamos por la sartén unos minutos y reservamos

Para presentarla nos ayudamos de  un aro de emplatar, ponemos la base de puré de patatas, quitamos el aro, ponemos los piquillos como en la foto, encima la yema curada y esparcimos por encima el cebollino o cebolleta

 

TOSTA DE BERBERECHOS

Ingredientes

1 rebanada de pan de centeno por persona

un bote de tiras de piquillos

1 bote de guacamole 96%

1 lata de berberechos

Preparación

Tostamos el pan

extendemos una generosa capa de guacamole

ponemos unas tiras de piquillos por encima y rematamos con una cucharada de berberechos

 

PATATAS CON TAGARNINAS

Ingredientes

500 gr de tagarninas

4 patatas

4 ajos

1 cda de pimentón

1 cda  de comino

1 cda. de sal

1 pizca de pimienta negra

aove

Preparación

Lavar bien las tagarninas, cortarlas.

Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal,, cuando hierva poner las tagarninas y hervirlas 4 minutos, reservar.

Por otra parte sofreír los ajos, añadir el pimentón y antes de que se queme medio litro de agua, Cortar las patatas y cuando hierva el agua echarlas y también las especias, a los 10 minutos añadir las tagarninas y tener todo al fuego hasta que la patata esté tierna.

 

COGOLLOS CON ANCHOAS

Ingredientes

1 cogollo de Tudela

1 lata de anchoas del Cantábrico

un puñado de avellanas

Picadillo de variantes (pepinillos, zanahorias,)

8 aceitunas rellenas de pimiento

1 pimiento del piquillo

sal

pimienta negra

1 cda de mostaza dijon

1 cda de salsa de soja

1 cda de aove

Preparación

Limpiar bien el cogollo y  partirlo a la  mitad,

Por otra parte poner en un bol el picadillo de variantes, el pimiento del piquillo cortado muy pequeño  y las aceitunas también picadas pequeñas, 

añadirles la soja, la pimienta, la mostaza y el aove.

Echar esta salsa por encima de los cogollos, espolvorear por encima las avellanas

 

HAMBURGUESAS DE ATUN

 

Ingredientes

290 gr de atún escurrido

2 huevos

1 taza pequeña de café de avena en copos

sal, pimienta

1 puerro

1/2 zanahoria

perejil picado

Preparación

Picar las verduras, unir con el atún escurrido, los huevos y la avena, remover el conjunto y reservar en el frigorífico 1 hora.

Formar las hamburguesitas y hacerlas a la plancha