ESPAGUETIS ESTILO UDON

Ingredientes

1 paquete de espaguetis de arroz

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

4 huevos duros

salsa de soja

aove

Preparación

Picamos las verduras en bastones y la cebolla en juliana, lo pochamos todo, una vez estén añadimos 4-6 cucharadas de salsa de soja y reservamos

Por otra parte hervimos los espaguetis según nos digan las instrucciones, cuando estén en su punto, unirlo todo bien y poner el huevo partido por la mitad

BOLITAS DE PATATA Y CALABACIN

Ingredientes

3 patatas

1 calabacin y medio

sal, pimienta, nuez moscada

comino

75 gr de queso mozarella rallado

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en dados medianos, las llevamos al microondas on un chorreón de aceite de oliva virgen extra por 10 minutos, sacamos y las chafamos.

Rallamos el calabacin y mezclamos con las patatas, las especias y el queso, dejamos reposar 30 minutos en el frigorifico, hacemos las bolitas y las disponemos sobre papel vegetal en la bandeja de horno, las metemos a 180º unos 30 minutos

PATATAS RELLENAS DE VERDURAS Y BACON

Ingredientes

4 patatas grandecitas

1 zanahoria

1 poimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

3 cucharadas de harina integral

1/2 vasito de vino blanco

1/2 vasito de leche

sal, pimienta

queso mozarella rallado o parmesano

Preparación

Ponemos las patatas en una cacerola con agua y sal y las dejamos hervir unos 10-12 minutos. Dejamos que se enfrien y cortamos por la mitad, sacamos parte de la carne y la guardamos para otra receta.

Por otra parte sofreimos las verduras, en el ultimo  momento añadimos el bacon y esperamos que se haga, añadimos la harina y damos unas vueltas, en éste momento añadimos el vino y la leche y dejamos que espese.

Echamos las verduras en el hueco de las patatas y espolvoreamos con el queso, llevamos al horno precalentado a 180º una media hora, dependerá del horno.

MERMELADA CASERA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes

300 gr de frutos del bosque congelados

2 plátanos maduros

el zumo de un limón

1 cda, canela molida

1/2 cda. jengibre molido

1/4 cda. clavo molido

edulcorante si se quiere (yo no le pongo)

2 cucharaditas de semillas de chía

Preparación

Ponemos a descongelar los frutos rojos, los ponemos en un cazo junto con los plátanos cortados en trozos, las especias y el zomo de limón

Dejamos que se vaya deshaciendo, hasta que se quede todo bien blandito, apartamos del fuego y añadimos las semillas de chia, dejar que se enfrie del todo, las semillas de chia harán que gelatinice y se ponga con la consistencia de mermelada

VASITOS DE FRUTAS DEL BOSQUE CON CREMA DE CACAHUETE

Ingredientes

Mermelada casera de frutas del bosque (Receta en el blog)

2 Yogures naturales sin azúcar

4 cucharadas de coco rallado

4 cucharadas de crema de cacahuete 100%

Preparación

Mezclamos los yogures con el coco rallado y un poco de edulcorante, reservamos.

Disponemos en unos vasitos la mermelada, encima ponemos el yogur de coco y por último añadimos la cucharada de cacahuete

CANELON DE BERENJENA RELLENO

Ingredientes (2 personas)

2 berenjenas

150 gr de pechuga de pollo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/2 cebolla

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

guacamole (casero o comprado)

Preparación

Hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos, añadimos la pechuga picada y dejamos hasta que se haga, salpimentamos.

Por otra parte partimos las berenjenas en lonchas lo más finas que podamos, le echamos sal y dejamos 30 minutos que suden, limpiamos el agua que han soltado y las metemos en un plato extendidas unos 5 minutos al microondas para que se ablanden, ahora las vamos pasando por una plancha para marcarlas, cuando estén todas, las disponemos unas encimas de otras, superponiéndolas, añadimos el relleno de carne y le ponemos por encima guacamole, cerramos para montar el canelón.

RISSOTO DE ESPARRAGOS Y SETAS

Ingredientes

200 gr de setas variadas

250 gr de arroz redondo especial rissotto

300 gr de espárragos trigueros

1 cebolla

3 ajos

caldo vegetal

parmesano rallado

Preparación

Cortamos la cebolla y laminamos los ajos, preparamos también los espárragos, y las setas, yo usé congeladas.

Sofreimos los ajos e incorporamos la cebolla antes de que se quemen los ajos, cuando se haya pochado, añadimos los espárragos y los tenemos unos diez minutos removiendo de vez en cuando, añadimos las setas y dejamos que se hagan, seguidamente añadimos el arroz y vamos vertiendo el caldo caliente poco a poco, según lo pida, sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón, una vez el arroz esté en su punto, unos 20 minutos, añadimos un puñado de queso parmesano rallado y servimos