TARTARE DE SALMON

Ingredientes

500 gr de salmón (tiene que haber estado congelado al menos 3 dias a -22º)

1 aguacate o dos

1 cebolleta grande o 3 pequeñas

30 gr de alcaparras

2 cucharada de mostaza antigua

4 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de wasabi (opcional)

el zumo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ensalada para acompañar

Preparación

Picar muy menudito el salmón una vez quitadas las espinas y la piel, cortar también pequeñito la cebolleta y los aguacates, poner en un bol grande, añadir el zumo de limón, las alcaparras, salsa de soja, wasabi y el aceite de oliva, dejar refrigerar para que se amalgamen los sabores,

Al servir colocarlos en un molde y volcar sobre el plato, acompañar de la ensalada aliñada al gusto

RISSOTTO DE SETAS LIGHT

Ingredientes

300 gr de arroz integra

300 gr de setas variadas en conserva o congeladas

3 ajos

1 cebolla

1 puerro

1 litro de caldo de verduras

1/2 l de bebida de almendras (yo la hice casera)

aceite de oliva virgen extra

sal, perejil, nuez moscada

1 yema de huevo

Preparación

Pica la cebolla, el puerro y los ajos,  sofríelos y añade las setas escurridas,  salpimenta , añade la leche de almendra y la nuez moscada.

Mantén al fuego hasta que reduzca a la mitad, no dejes de remover, añade el arroz, puede ser normal, ya depende de cada uno, añade también  la mitad del caldo y sigue removiendo constantemente para que suelte el almidón, añade el perejil, cuando casi no quede caldo, añade el restante y continua removiendo, cuando el arroz esté cocido, añade la yema de huevo y remueve de nuevo para que se integre.

ALBONDIGAS DE LENTEJAS

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas (rinde para 16 albondigas)

media cebolla

medio calabacin

60 gr de cacahuetes salados o al natural

1 cucharada de pan rallado

sal, curri, orégano y canela

Para la salsa de tomate

1 bote grande de tomate triturado

1 pimiento verde

1 cebolla

1 zanahoria

Preparación de las albóndigas

Escurrimos bien las lentejas, por otra parte hacemos un sofrito con la cebolla y el calabacin, añadimos las especias y removemos bien.

Echamos las lentejas en un cuenco y batir con la minipimer, solo un poco, deben quedar granos, añadimos los cacahuetes picados, las verduras pochaditas y el pan rallado, metemos en el frigorífico 30 minutos.

Mientras hacemos la salsa de tomate, pochamos la cebolla, pimiento y zanahoria, cuando estén blanditas añadimos el tomate y tenemos al fuego hasta que veamos que ha quedado bien fritito 35 min. más o menos.

Formamos las albóndigas y las pasamos por una sartén para dorarlas, también podemos meter en el horno precalentado a 200º 10 minutos.  Servir acompañadas de la salsa de tomate

ENSALADA DE LENTEJAS (1)

Ingredientes

Un bote de lentejas pardinas cocidas

un puñado de rúcula

200 gr de tomatitos cherrys asados

6 bolitas de queso fresco mozarella

jengibre fresco rallado

sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra

Preparación

Disponer todo de forma armoniosa, aliñar y servir

PIZZA DE COLIFLOR

Ingredientes

500 gr. de coliflor

75 gr de queso rallado mozarella

1 huevo

sal, pimienta, comino, orégano,

tomate natural triturado

50 gr de queso rallado mozarella

champiñones frescos o en conserva

alcachofa en conserva

100 gr de gambas peladas

Preparación

Rallamos la coliflor con un robot o picamos a mano, ponemos en un bol y metemos al microondas 8 minutos, escurrirla muy bien cuando se enfríe y mezclar con el huevo, el queso rallado y las especias.

Una vez hecho, extendemos la masa sobre la placa del horno con papel vegetal, y llevamos al horno precalentado a 200º por espacio de 15 minutos, sacamos, decoramos con el tomate, el resto de queso y los toppings, metemos de nuevo en el horno unos 10-12 minutos